Где готовят лучший шашлык (7 стран)

10 лучших шашлычных Москвы

Характеристика в рейтинге

Приготовление шашлыка – настоящее искусство. Ищете, где попробовать вкусное, ароматное и сочное мясо, приготовленное на открытом огне? Специально для вас мы составили ТОП-10 лучших шашлычных в Москве с уютным интерьером, быстрым обслуживанием и демократичными ценами.

ТОП-10 лучших шашлычных Москвы

10 Мир шашлыков

Кафе «Мир Шашлыков» – это одно из лучших мест в Москве, где можно отведать настоящий сочный и ароматный шашлык, приготовленный на мангале. Главным преимуществом заведения является теплая домашняя атмосфера. В отзывах посетители отмечают быстрое обслуживание, легендарное восточное гостеприимство, а также широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков.

Меню шашлычной включает разнообразные блюда кавказской кухни. Для приготовления шашлыков используется исключительно свежее мясо, замаринованное по традициям коренных народов Северного Кавказа. Плюсы: круглосуточная работа, приятное музыкальное сопровождение. Минусы: маленькие порции, не все блюда, указанные в меню, бывают в наличии.

9 ШашлыкоFF

«ШашлыкоFF» – это гриль-бар с особой атмосферой, качественным обслуживанием и вполне демократичными ценами. Меню заведения включает традиционные блюда различных стран, мясо готовят исключительно на живом огне, а шашлыки подаются метровых размеров. Здесь гостям предлагают стейки из мраморной говядины и семги (от 259 руб.), различные салаты (от 199 руб.), закуски (от 79 руб.) и супы (от 139 руб.).

Плюсы: банкетное и десертное меню, барная карта с авторскими чаями и кофейными коктейлями, поставка продуктов от проверенных российских производителей, а также большое количество посадочных мест. Минусы: некоторые горячие блюда подают уже холодными, долгое время ожидания.

Шашлычная «БолБол» – идеальное место для тех, кто любит вкусно поесть. Меню включает шашлыки из свиной шейки, бараньей мякоти, телятины, курицы и даже форели. Мясо, рыба и овощи закупаются напрямую от производителя, поэтому наценки на всю продукцию минимальные (например, домашний лаваш здесь обойдется всего в 30 руб.).

Скидка в размере 10% предоставляется всем посетителям, которые бронируют столики в пятницу вечером. Плюсы: гарантированная доставка за 1 час после заказа, широкий выбор соусов (чесночный, наршараб, сливочный и др.) и безалкогольных напитков, очень вкусные хачапури. Минусы: небольшое количество закусок, нет парковочных мест.

Русский ресторан «Купец», выполненный в усадебном стиле, предлагает посетителям более 10 видов шашлыка: от недорогой курицы до деликатесной корейки барашка. К мясу вы можете заказать салаты или нарезки из свежих овощей с зеленью. Особое место в меню занимает «царское» блюдо – шашлык из маринованной осетрины.

Летом открывается терраса, но при желании вы можете расположиться в беседках. Шашлыки готовят на открытом огне во внутреннем дворике, поэтому вы можете наблюдать за процессом. Отличная барная карта включает крепкий алкоголь, вино и домашние настойки. Плюсы: отдельное детское меню, всевозможные холодные и горячие закуски, различные акции. Минус – долгое обслуживание.

6 У мангала

«У мангала» – это уютное двухэтажное кафе, предлагающее блюда кавказской, европейской и русской кухни. Здесь подают лобио, армянскую окрошку, густой азербайджанский суп, а также шашлыки из различных видов мяса, овощей и даже рыбы из аквариума. С 12:00 до 16:00 действует бизнес-ланч, состав которого зависит от дня недели (например, в понедельник подают фасолевый суп, салат «Мимоза» и куриный шашлык с гречкой).

Центральное место в зале занимает мангал, обрамленный каменной кладкой. Отправляясь сюда, рекомендуем попробовать мясо по-мексикански на углях и каре ягненка в винно-вишневом соусе. Плюсы: спокойный интерьер в лаконичных тонах, очень сочные шашлыки и обширное меню с холодными закусками, десертами и напитками.

Кафе-шашлычная «Жако» славится своими шашлыками, кебабами и рыбой на углях. Интерьер заведения выполнен в стиле кантри: простая мебель из древесины, каменная кладка, балки на потолке. Для приготовления шашлыков используется только свежее мясо от фермерских хозяйств. Лучшее место, если вы хотите попробовать блюда кавказской кухни: харчо, долму и люля.

Шашлычная открыта ежедневно: с 11:00 утра до 00:00 ночи. Средний чек – 1 000 руб. По вечерам здесь играет ненавязчивая музыка, иногда проводятся тематические мероприятия. В отзывах посетители отмечают высокое качество блюд и скорость их приготовления. Плюсы: открытая веранда в летнее время, организация выездного приготовления шашлыков, доступ к Wi-Fi, удобная парковка.

«Чито-Ра» – это кафе с аскетичным интерьером: без скатертей на столах, ковров на стенах и толстого меню у официанта. Все, что вы можете здесь заказать, умещается на одном листе: шашлык из свинины, из свиных ребрышек и баранины. Порции небольшие, но мясо очень сочное и вкусное, а его стоимость составляет всего 190 руб.

К шашлыку прилагается салат из зелени, лука и гранатовых зернышек. Если вы заказываете соус, то придется отдельно доплатить около 20 руб. Из напитков: пакетированный сок, чай, кофе и пиво. Лучший выбор для любителей грузинской кухни, ведь здесь по оригинальным рецептам готовят хинкали, хачапури и чихиртму. Плюсы: низкие цены, недорогой алкоголь (бутылка мукузани всего 950 руб.), отличное обслуживание.

3 Шашлычный Двор

Непринужденная атмосфера, приятный интерьер и аромат свежеприготовленного шашлыка – вот чем встретят вас в кафе «Шашлычный Двор». Здесь вы сможете лично наблюдать, как мастер готовит блюда из замаринованного парного мяса по оригинальным рецептурам.

Ключевое преимущество кафе «Шашлычный Двор» – собственная пекарня, поэтому к каждому мясному или рыбному блюду здесь подают свежий хрустящий хлеб. Вы можете лично посетить заведение или оформить заказ с доставкой на сайте. Плюсы: только качественное мясо и овощи, широкий выбор закусок и салатов, а также продажа замаринованного шашлыка для самостоятельного приготовления. В среднем, посещение этого кафе вам обойдется в 1 200 руб. с человека.

Шашлыки из отборного мяса 10 видов предлагает одна из лучших шашлычных Москвы «Курдюк». Здесь для приготовления блюд применяются особые специи, а поставка овощей осуществляется из собственного магазина эко-продуктов из Армении. Самое популярное блюдо – шашлык из свиной вырезки, приготовленный в оригинальных традициях армянской кухни.

Небольшое, но отлично продуманное меню включает фирменную выпечку, супы, салаты и даже варенья собственного приготовления. Плюсы: уникальный маринад с добавлением 25 различных специй, приятный интерьер, круглосуточная доставка шашлыков и других блюд, внимательные менеджеры. Учитывайте, что алкогольные напитки здесь не продаются, но их можно принести с собой.

1 Шашлычная

Кафе «Шашлычная» располагается в одном из самых живописных мест Москвы, на территории парка культуры и отдыха «Сокольники». Здесь вам предложат различные блюда кавказской и русской кухонь как в традиционной, так и авторской интерпретации. Шашлыки в кафе готовят с 1957 года, используя самое свежее и отборное мясо: курицу, говядину, свинину и баранину, на углях выпекают овощи и рыбу.

В теплое время года здесь работает открытая веранда, где в тени деревьев вы сможете насладиться самыми лучшими в столице шашлыками. Кафе работает ежедневно: с 11:00 утра до 22:00 вечера. Плюсы: организация корпоративных и торжественных мероприятий, теплые и уютные залы, интересные рецепты обычных блюд, меню на любой вкус. Средний чек – около 1 000 руб.

Как готовят шашлык в разных странах мира (12 фото)

Йерк – это ямайский стиль готовить на огне маринованное или копченое мясо в очень острой смеси специй, называемой Ямайской Смесью Специй Йерк, распространившийся вместе с карибской кухней по всему миру. Йерк традиционно используется для курицы и свинины, ею натирают мясо или, добавив жидкость (вода, лимонный или апельсиновый сок, уксус…), делают маринад. Современные повара применяют смесь специй йерк также к приготовлению рыбы, морепродуктов, говядины, баранины, колбас, тофу.
Два главных ингредиента йерк – это ямайский (душистый) перец и жгучий красный перец, которые могут дополняться гвоздикой, корицей, зеленым луком, мускатным орехом, тимьяном, чесноком, имбирем, солью.

Читать еще:  Как получить гражданство швейцарии гражданину россии, украины и другим: легальные способы получения швейцарского паспорта

Тандури (Индия, Пакистан, Бангладеш)

Тандури – это курица, приготовленная на огне в глиняной печи под названием тандыр. Мясо маринуется сначала в йогурте, а потом в специях тандури масала, тада входит смесь гарам масала, чеснок, имбирь, лук и кайенский перец.

Мясо жарят на углях без предварительного маринования, но после того, как оно готово, едят с соусом. Как и большинство соусов восточной кухни, он кислосладкий на основе сои, кунжута и чеснока.

Сатаи (Тайланд, Малайзия, Сингапур, Индонезия)

Мясо может быть разным в зависимости от региона, но общим остается маринад. В отличии от китайской кухни здесь используют кокосовое молоко. Соус из арахисового масла с имбирем, чесноком перцем и солью делает мясо очень сытным, поэтому много съесть не получится.

Лечон (Испания, Филлипины, Куба, Пуэрто-Рико)

Это свинья, целиком зажаренная на вертеле. Выглядит довольно жутко, вместо традиционных уличных колбасок на углях готовится целая туша. Это национальное блюдо Филиппин, куда его в 16 веке завезли конкистадоры, также его любят в Пуэрто-Рико и других испаноязычных регионах Латинской Америки. И хотя в каждой из этих стран он называется одинаково, но вкусы разные в зависимости от региона.

Булгоги (Южная Корея)

Булгоги – это говядина, маринованная в соевом соусе с добавлением чеснока, перца, груши, зеленого лука, имбиря и белых грибов для придания особого вкуса.
Перед подачей мясо обычно заворачивают в листья салата и посыпают чесноком. К нему также прилагается специальный соус.

Это небольшие кусочки мяса , поджаренные на шпажках. Чуан возник в провинции Китая Синьцзян, а в последние годы распространился в остальной части страны, особенно в Пекине. Чуан может быть приправлен по вкусу, но обычно это семена тмина, перец, соль и кунжутное масло. Для чуана используют совершенно разное мясо, в том числе рыбу и курицу.

Сувлаки (Средиземное море)

Обычно для приготовления сувлаки используют свинину (традиционно в Греции), реже баранину и куриное мясо или рыбу (в других странах или для туристов). Мясо нарезают на небольшие кусочки и маринуют в смеси оливкового масла, орегано, лимонного сока, соли и перца, затем нанизывают их на короткие шпажки и готовят шашлыки на открытом огне или на противне, поставленном на угли, за счёт чего мясо получается довольно сухим.

Сувлаки считаются греческим фастфудом и продаются практически во всех ресторанах быстрого обслуживания и закусочных.

Брааи (Южная Африка)

Барбекю в Южной Африке называют Брааи. Для его приготовления местные повара делают емкость из металлической бочки, разрезая ее напополам, кладут сетки из металла и наверх – мясо. Какое именно это будет мясо, зависит от региона и может варьироваться от куриных крылышек с арахисовым маслом и абрикосовым джемом до мяса зебры под соусом, хотя это бывает нечасто.

Карн асада (Мексика)

Карн Асада это тонко нарезанная жаренная говядина, завернутая в тако и бурито. Его могут подавать с гуакамоле, сальсой, жаренным луком и бобами. Соус для маринада обычно простой и состоит из лимонного сока, чеснока и перца.

Шашлык по-кахетински (Грузия)

Итак! Главное в шашлыке — это мясо. Не так важно — свинину или баранину вы используете. Важно, чтобы мясо было свежее. В идеале — парное. Берите свиную шейку — не ошибетесь. Теперь главный сюрприз — мясо не нужно мариновать. Вообще. Конечно если вы не готовите шашлык из пожилой собаки мужского пола.

Волшебство происходит так: мясо режем на узкие длинные кусочки и нанизываем на широкие плоские шампуры, чтобы не проворачивалось при жарке. Важно, чтобы мясо было примерно одного размера и не свисало с шампура — будет гореть.

7 рецептов шашлыка из разных стран

Вот и настало долгожданное лето, и теперь в каждом лесном массиве можно встретить жизнерадостных людей с мангалами. Впрочем, традиция жарить мясо на углях не является прерогативой россиян , и во множестве стран это делаю по-разному.

Для тех, кто хочет узнать о шашлыках что-то новое и познакомиться с рецептами других народов, мы подобрали семь интересных вариантов приготовления мяса и птицы, а также массу полезной информации об этом блюде.

Шашлык по-армянски

500 граммов свиной корейки, 100 граммов бараньего сала, лимон, три луковицы, чайная ложка молотого черного перца, 20 граммов соли.

Мясо нарезать, смешать куски с перцем, солью, луком, порезанным кольцами, и лимонным соком. Убрать на ночь в холодильник, затем надеть на шампуры вперемешку с луковыми кольцами. Жарить до готовности, смазывая бараньим салом. Подавать со свежей зеленью.

Шашлык по-турецки

1 килограмм баранины, 500 граммов бараньих хвостов, 500 граммов баклажанов, 500 граммов помидоров, 5 луковиц, 2 столовые ложки растительного масла, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка черного молотого перца, столовая ложка соли.

Мясо и хвосты нарезать кубиками, смешать с солью, перцем, маслом и измельченным лавровым листом. Затем нанизать на шампур вперемешку с овощами и жарить, постоянно поворачивая, чтобы жир не стекал на угли, а впитывался в мясо.

Шашлык по-корейски

1 килограмм мяса утки, 3 дольки чеснока, 6 луковиц, 10 граммов имбиря, по одной столовой ложке соевого соуса, белого вина и сахара и одна чайная ложка черного перца.

Нарезать утку, истолочь половину лука и чеснок, смешать все с соком имбиря и специями, дать настояться в холоде около часа. Затем жарить на шампурах с оставшимися луковыми кольцами.

Шашлык по-сербски

500 граммов говядины, 2 луковицы, 100 граммов сливочного масла, 2 лавровых листа, 50 граммов фруктового уксуса, по одной чайной ложке черного и душистого молотого перца.

Говядину нарезать, заправить специями и измельченным луком, затем добавить уксус и на сутки убрать в холод. Жарить, смазывая сливочным маслом.

Шашлык по-норвежски

500 граммов норвежской семги, 10 маленьких луковиц и 1 лук-порей, половина лимона, 30 граммов растительного масла, чайная ложка соли, зелень тимьяна.

Лук-порей и семга нарезаются брусочками и вперемешку надеваются на шпажки, на конец каждой шпажки насаживается маленькая луковица. Все смазывается растительным маслом, быстро обжаривается, поливается лимонным соком и подается с зеленью.

Шашлык по-японски

800 граммов мяса цыпленка, один сладкий перец, 1 лук-порей, 100 граммов красного столового вина, 100 граммов соевого соуса, по одной чайной ложке тертого имбиря и сахара.

Сперва готовится маринад, для которого смешивается вино, соус, имбирь и сахар, а полученная смесь доводится до кипения. Нарезанный цыпленок заливается горячим маринадом, нанизывается на шпажки вместе с луком-пореем и сладким перцем. Жарится быстро, по 3 минуты с каждой стороны, причем над открытым огнем, а не над углями.

Шашлык по-индийски

1 килограмм баранины, 500 миллилитров кислого молока, 100 миллилитров растительного масла, 3 луковицы, по одной столовой ложке соли, карри, молотого кориандра, 4 бутончика гвоздики, по 1 чайной ложке молотой корицы и кардамона, половина чайной ложки порошка имбиря.

Нарезать баранину, залить маринадом из молока, имбиря и соли, выдержать 3 часа. Затем мясо со всеми специями протушить в растительном масле 5 минут (в казане или глубокой сковороде). Остудить, нанизать на вертел и жарить над огнем, постоянно переворачивая. Подавать с отваренным рисом.

Несколько интересных фактов о шашлыках

  • Самый длинный шашлык из баранины был приготовлен в 2009 году в Карачаево-Черкессии, его длина составила 120 метров (мясо целых 30 ягнят использовалось для его приготовления).
  • Самый большой кебаб (шашлык из говядины) был сделан в Японии в 2011 году и достиг 107,6 метров в длину.
  • В России есть специализированный журнал «BBQ», пишущий исключительно о шашлыке и барбекю.
  • Кроме того, наши соотечественники организовали «Русское Общество Барбекю», занимающееся популяризацией шашлыков и здорового образа жизни.
  • В России ежегодно проходят шесть масштабных открытых фестивалей шашлыка. Крупнейшие из них проводятся во Владимире, Омске, Угличе и Воронеже.
Читать еще:  Отправляетесь в испанию? забудьте о русских привычках

А теперь, выбрав новый рецепт или отдав предпочтение своему традиционному способу, вы можете дождаться ближайших выходных и выбраться на природу, чтобы в полной мере насладиться летом, солнцем и вкусным шашлыком.

Какие бывают шашлыки в разных странах мира.

Чуань — это китайские шашлыки, которые готовили уйгуры (представители тюркоязычной народности) в провинции Синьцзян на западе страны. Со временем чуань распространились на весь Китай, и это блюдо стало неотъемлемой частью национальной кухни. Выбор ингредиентов разнообразный: от классической баранины до осьминогов и скорпионов. Секрет приготовления чуань — в особом сочетании специй с соусом. Для его приготовления необходимо измельчить зиру, добавить туда сладкую соевую пасту и соевый соус, перемешать все и обмазать мясо. Потом — соль, черный перец, тмин и кунжутное масло. Во всем этом нужно промариновать мясо, а затем приступить к жарке.

Браай, Южная Африка.

В Южной Африке браай готовят многие любители жареного мяса на самодельном гриле. Чтобы смастерить его, нужно разрезать металлическую бочку пополам, засыпать в нее угли, сверху установить решетку, на которую уже выкладывают крупные стейки — это может быть как обычная курица, так и, к примеру, филе зебры. Очень большое значение придается углям: часто используют верблюжью колючку, виноградную лозу и мирт. Чтобы приготовить браай, необходимо замариновать мягкое филе в пряной смеси. Основа маринада — томатный и вустерский соусы с добавлением гвоздики, тмина, розмарина, базилика и майорана. После прожарки мясо солят и подают с кукурузной кашей.

© AP Photo / Matthew Mead

На Ямайке изобрели свой способ приготовления шашлыков — йерк. Суть в том, чтобы готовить маринованное или копченое мясо в очень острой смеси перцев, известной как ямайская смесь специй йерк. Берут курицу и свинину, натирают смесью и опускают в маринад (вода, сок из цитрусовых, уксус и прочее).

Многие повара готовят с йерком также колбасу, рыбу, морепродукты, баранину, говядину и даже тофу. Основные ингредиенты — ямайский и жгучий красный перцы, к которым могут добавлять мускатный орех, тимьян, зеленый лук, корицу, чеснок, гвоздику, имбирь и соль.

© AFP 2019 / Jes Aznar

Лечон — это целая свинья, зажаренная на вертеле. Изначально это было испанское блюдо (свинину на острова завезли когда-то именно испанцы), но сейчас без лечона на Филиппинах не обходится ни один большой праздник. Рецепт зависит от региона, но, как правило, вкус лечона подчеркивает соус из чеснока и уксуса с луком и солью. Есть варианты с орегано, листьями тамаринда или банана, лимонным сорго, пореем и анисом.

Если в России — шашлыки, то у американцев — барбекю. В принципе, это то же жаренное на открытом огне мясо, но есть ряд отличий. Во-первых, мясо в США не нанизывают на шампуры, а выкладывают на решетку в специальной печи. Маринуют редко. Гораздо важнее правильно посыпать мясо солью — так, чтобы в процессе жарки образовалась корочка, удерживающая влагу внутри. Во время готовки добавляются специи, а мясо сбрызгивается водой.

Якинику возникло в Корее, но в Японии приобрело ряд особенностей. Японское якинику гораздо менее острое, чем корейское. Вообще-то, это не блюдо, а способ его приготовления («жареное мясо»).

В Японии мраморную говядину тонко нарезают и обжаривают на решетке, переворачивая специальными щипцами. Жарят на углях без предварительного маринования, на стол подают с соусом на основе сои, кунжута и чеснока (иногда добавляют саке и фруктовые соки) и с овощами, обжаренными на гриле.

© РИА Новости / Михаил Цыганов

В Индонезии широко распространена миниатюрная версия шашлыка — сатэ. Предположительно этот рецепт появился там в начале XIX века под влиянием арабских и индийских кулинарных традиций. Готовят и мясо, и рыбу. Популярны шашлычки из козлятины и креветок, а в Джакарте, к примеру, могут предложить даже мясо кобры.

Обычно маринад — это уксус, соевый соус и лайм. В некоторых регионах добавляют мякоть фруктов, тофу, различные сорта перца и другие специи. Но самая главная особенность — маленькие кусочки мяса и деревянные шпажки вместо привычных шампуров. Обжаривается сатэ в течение нескольких минут на миниатюрном мангале.

CC BY-SA 3.0 / me / Armenian shashlik in the tandoor

В Армении шашлык называется «хоровац», готовят его по традиции только мужчины. Рецептов более двадцати, различаются видом мяса и способами маринования — в уксусе, вине или коньяке. Во многих регионах страны хоровац делается из мяса с костями (свинина, баранина). Блюдо принято подавать к столу с овощным гарниром — помидорами, баклажанами и зеленым перцем. Все овощи запекаются над углями на шампурах. После приготовления их снимают в миску, солят и смешиваются с толченым чесноком. По армянской традиции первый кусочек хороваца полагается самому младшему гостю.

Самое распространенное блюдо в Грузии — это мцвади (шашлык). Без него не обходится ни одно застолье. Вкуснейшими шашлыками славится Кахетия — край изобилия вина, фруктов и мяса. Правильный мцвади готовят только из самого свежего мяса — баранины или свинины (лучше брать шейку). И самое главное: мясо не маринуют. Сначала его нарезают на узкие длинные кусочки и нанизывают так, чтобы не свисало с шампура — иначе подгорит. Мясо располагают довольно близко к углям, и шампур переворачивается, как только зарумянится корочка. Часто крутить не нужно, алгоритм действий такой: подрумянился бочок, посыпаем его солью крупного помола и переворачиваем. Время приготовления — 15 минут. Шашлык кладут в большой чан с лавашом, сверху — нарезанный кольцами лук, все это поливают свежим гранатовым соком. На стол подают с большим количеством овощей, зеленью и соусами — сацебели и ткемали.

© AP Photo / Saurabh Das

В Индии вместо классического шашлыка предпочитают готовить цыплят тандури. Название блюда напрямую связано со способом его приготовления: в глиняной индийской печи тандури. Это блюдо можно попробовать практически в любом ресторане Индии, но сделать его самому тоже совсем несложно. Ингредиенты: кусочки курицы (голени, бедра и крылья), смесь специй тандури масала, чеснок, имбирь и несладкий йогурт. Глиняную печь можно заменить обычной духовкой.

Вокруг света за шашлыком: 8 стран, где необычно жарят мясо

Самое лучшее, что есть в шашлыках и вообще в приготовлении мяса на огне – это то, что его можно делать где угодно, на чем угодно и место вашего проживания значения не имеет – как оказалось. Основные принципы везде одинаковы: огонь, жар, мясо и время.

Круглый год японские повара используют теппаняки – большой электрический гриль с гладкой поверхностью, который обычно можно увидеть в ресторанах – что позволяет повару готовить прямо перед посетителями. Япония также славится древним грилем хибачи: глиняная, обшитая медью коробка, наполненная горящим углем с металлической пластиной наверху.

Японцы обожают макать мясо в сладкий соус из травы вика на основе соевого соуса, затем продевать через него палочку и обжаривать на гриле. И блюдо, и гриль в этом случае носят одно название – якитори. Такие грили выпускаются всех размеров, включая небольшие переносные, которые обычно используют уличные торговцы, готовя японский вариант кебаба.

Рецепт якитори

Понадобится: 300г курицы, 12 перцев шишито, 1 зеленый лук. 2 гриба шиитаке, Соль, ¼ лимона, Приправа шичими – 7 специй, 3 листа шисо Соус для якитори 100мл соевого соуса, 100мл саке, 3 ст.л. коричневого сахара, 1 ст.л. меда, 1 долька чеснока

Приготовление: возьмите куриное мясо, удалите кожу, ножницами отрежьте жир. Тщательно отбейте курицу, чтобы мясо стало мягким. Нарежьте полосками. Затем порежьте полоски на кусочки. Отрежьте хвостики у перцев шишито. Нарежьте зеленый лук крупными кусочками. Удалите ножки у грибов шитаке. Очистите дольку чеснока и сделайте насечки обратной стороной ножа. Разрежьте лимон пополам, а затем отрежьте 2 дольки. Залейте бамбуковые шпажки водой, чтобы они не подгорели.

Читать еще:  Вид на жительство в германии: условия получения в 2020 году

Соус для якитори. В кастрюлю влейте соевый соус и саке, добавьте коричневый сахар, мед и чеснок. Включите средний огонь. Помешайте, чтобы небольшая часть сахара растворилась. Когда соус закипит, снимите пену. Выключите огонь и дайте соусу немного остыть.

На бамбуковую шпажку нанижите по очереди мясо и лук. На следующую — только оставшуюся курицу. Затем по очереди — перец шишито и лук, а в конце добавляем гриб шитаке. На последнюю шпажку нанизываем 8 перцев шишито. Посолите часть якитори.

Выложите соленые и овощные якитори. Когда они немного поджарятся, поверните их на другую сторону. Окуните овощные якитори в соус. Слегка поджарьте и положите на тарелку. Когда соленые якитори готовы, положите их на тарелку.

Оставшиеся якитори будут в сладком соусе. Окуните якитори в соус и положите обратно в духовку. Перцы шишито уже готовы, уберите их на тарелку. Повторите процедуру окунания якитори в соус 2-4 раза, пока шашлычки не станут золотисто-коричневыми. П

ри подаче соленые якитори полейте лимонным соком. А якитори в соусе можно приправить шичими – 7 специй. Сладкий соевый соус и приправа шичими – 7 специй – популярная комбинация. Соус якитори можно хранить в холодильнике и нагревать перед повторным использованием.

Таиланд и Индонезия

В Таиланде и Индонезии вариации на тему «кебаб» также жарят на палочках. Для этого в обеих странах используют так называемый гриль сатэй, который напоминает якитори своими металлическими палочками или рифленой металлической поверхностью.

В Таиланде также можно найти небольшую настольную плиту на углях, которую используют для жарки тонких кусочков мяса и овощей.

Такую же небольшую настольную плиту на углях используют для приготовления корейского барбекю. Самое замечательно в этом гриле то, что пока вы готовите, сок и жир стекают в отдельный отсек, мясо становится более постным, а у вас получается наваристый бульон, из которого можно приготовить суп или соус.

Помимо уникального гриля для приготовления корейского барбекю, корейские шашлычки славятся своим глубоким, насыщенным ароматом благодаря долгой мариновке и добавлению особых приправ.

Аргентина и Уругвай

Аргентина и Уругвай также славятся своим барбекю. Блюдо называют асадо и готовится оно по особым случаям и по особой технологии. Суть в том, что латиноамериканцы запекают … целую тушу быка! Животное целиком готовится на специальном железном кресте. Аль асадор – так называется блюдо, когда туша животного разрезается пополам, а затем жарится и коптится над огнем.

Эти страны также славятся блюдом под названием « параллада » – когда разные сорта мяса – мясо цыпленка, сочные сосиски, ребрышки, кусочки говядины и потроха — жарятся вместе на древесном угле.

Рецепт шашлыка из языка по-аргентински

Понадобится: язык ягненка 335 г, Лук репчатый 50 г, Масло подсолнечное 30 мл, Соус чимичури 21 г, Морковь 20 г, Соус острый перцовый 16 г, Соль и перец по вкусу, лавровый лист

Приготовление: язык ягненка отвариваем, добавив в воду немного соли, перца, лук, морковку и лавровый лист. Готовый язык охлаждаем, очищаем, режем на кусочки и нанизываем на шампур, чередуя с репчатым луком и сладким болгарским перцем, солим по вкусу.

Жарим шашлык на раскаленном гриле до золотистого цвета. Подаем вместе с острым соусом и соусом чимичури, на гарнир подаем салат из свежей капусты.

В Центральной и Южной Америке вы везде сможете отведать чурраско, которое перекликается с паралладой тем, что тоже включает в себя различные виды мяса, но в основном говядину, которая жарится на тлеющих углях. Для этого мясо надевают на шампур и помещают поверх едва горящего огня.

В США большинство людей делают различие между чурраско и бразильским родицио, который обычно разносят официанты – это блюдо представляет собой кусочки филе, завернутых в полоски бекона, свиные ребрышки, куриные сердечки и все, что придет на ум повару.

Рецепт соуса чимичури

Чимичури (chimichurri) — это густой и неоднородный соус-приправа, который так же популярен в Аргентине, как кетчуп в США или горчица в России. Опытные хозяйки готовят чимичури заранее, за 2-3 дня перед употреблением — так он лучше настоится. Количество добавляемой соли зависит от цели использования соуса. В этом же соусе можно мариновать мясо для гриля. Просто надо добавить больше соли и уксуса.

Понадобится: 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, 1 пучок зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 1 зеленый сладкий перец, 1 красный острый перец, 100 г зеленых маслин без косточек, 4 зубчика чеснока, 4 столовые ложки винного уксуса, 200 мл оливкового масла, соль, перец.

Приготовление: все ингредиенты нарезать, положить в блендер, долить масло и уксус и размешать в виде однородной массы.

Еще одна интересная технология по приготовлению шашлыка находится в Колумбии. Там готовят «ломо аль трапо» – говяжью вырезку, которую сначала засыпают фунтом соли и орегано, заворачивают в ткань и жарят на подушке из горячих древесных углей.

В Индии очень часто жарят на гриле, обычно используя для этого печь из кирпича в форме куба, которая называется чула. Это приспособление имеет отверстие, вырезанное спереди.

Они также используют тандыр: огромный керамический горшок, который закапывается в землю по самое горлышко. В отличие от других грилей, еда в индийском тандыре готовится внутри при помощи раскаленных углей.

Вероятно, одной из самых волнующих техник жарки мяса на углях является та, где на самом деле гриль не используется – как на традиционном гавайском празднике на открытом воздухе с угощением, музыкой, танцами и пением луау.

Там готовят поросенка «калуа», где ка – означает эта, а луа – дыра. Это название произошло от того, что поросенок помещается в «иму» – яму в песке между скал, которую превращают в духовку, зажигая в ней огонь. По прошествии многих часов, растения и выделяющаяся вода тушат огонь, образуя своеобразную пароварку, в которой находится поросенок.

Часами позже вы можете наслаждаться сочным ужином, любуясь великолепными закатами.

Рецепт запеченного пороскенка «калуа»

Подобное блюдо можно приготовить на гавайской вечеринке, проходящей на открытом воздухе и у нас. Правда, придется сделать imu – яму для запекания поросенка.

Яма должна быть глубиной в 1.5 метра (в случае, если поросенок достаточно большой и весит 55 килограммов). Дно ямы нужно заполнить сухими скругленными камнями разного размера (скорее крупными, чем мелкими). Камни обязательно должны быть сухими!

Это важно в целях соблюдения безопасности. В яме нужно развести большой костер. Огонь в яме необходимо поддерживать до тех пор, пока камни не раскалятся и не побелеют.

Костер нужно потушить, убрать большие обугленные дрова, а камни покрыть банановыми листьями или, что больше нам подходит, большими листами фольги.

Поросенок подготавливается заранее – обмывается, обсушивается, солится. Сверху поросенка следует накрыть листьями или в нашем случае фольгой.

Чтобы запах бананов превратил поросенка в настоящее блюдо Калуа, можно обложить его бананами в кожуре.

Затем яму накрывают увлажненным тяжелым брезентом так, чтобы жар из ямы не выходил наружу. Брезент засыпается землей слоем примерно 15-20 сантиметров.

Запекается поросенок в яме imu примерно 12-16 часов часов (при весе поросенка 55 килограммов; чем больше вес – тем больше времени потребуется).

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector